到北海道自由行絕不能錯過的鄉土料理就是「成吉思汗烤肉」了，這道有著些許異國風情名稱的料理，總會讓初次認識它的旅人十分好奇，到底「成吉思汗烤肉」的來源是什麼？品嚐方式竟分成多種流派？本篇帶大家一起深度認識北國代表美食之一「成吉思汗烤肉」！
圖片來源：Photo AC什麼是「成吉思汗烤肉」？
「成吉思汗烤肉」是在北海道當地十分普及的一道鄉土美食，特色是使用中央突起的圓形鐵盤，將羊肉和各種蔬菜一起燒烤，能品嚐到油脂豐富的羊肉口感以及蔬菜的鮮甜滋味，深受饕客們喜愛。
圖片來源：Photo AC「成吉思汗烤肉」來源
雖然命名為「成吉思汗」，但這道料理本身與歷史上的成吉思汗並無直接關係，名稱靈感來自蒙古英雄，是日本人自創的原創羊肉料理。相傳是20世紀初期，在滿洲的日本陸軍將當地人的烤羊肉吃法傳回日本，後來日本在北海道推動「百萬綿羊計畫」，欲大量生產羊毛來製成軍服或軍毯等，同時為了消耗過量的羊肉而進一步改良、研發出符合日本人口味的原創羊肉料理，讓吃羊肉的文化逐漸傳入庶民生活，成為北海道的獨特飲食文化之一，並逐漸流傳至岩手縣遠野市、長野縣等羊肉產地，並發展出不同特色。
成吉思汗烤肉用的圓鐵鍋圖片來源：Photo AC
至於「成吉思汗」一名的由來則有多種說法，一說是因為謠傳蒙古成吉思汗在戰爭期間，讓士兵食用烤羊肉和蔬菜；也有一說是因為當年成吉思汗遠征時，曾將打仗頭盔作為烤羊肉的器具來使用，而這道料理所使用的圓形鐵盤就與士兵頭盔十分相似，因此得名。
「成吉思汗烤肉」特色
「成吉思汗烤肉」在二戰後逐漸普及，其正確的品嚐順序是先用羊油塊將烤盤抹上一層薄薄的油，然後將新鮮蔬菜擺放在鍋子周圍，接著將羊肉放置在圓鍋中央開始烤，肉的油脂會順著鍋上紋路流到邊緣，讓蔬菜吸收美味精華。肉片烤至表面變色、略帶焦香並翻面，熟透後即可享用囉！
烤盤邊緣放蔬菜、中央烤肉圖片來源：Photo AC
「成吉思汗烤肉」分成多種流派？各地吃法超多元！
「成吉思汗烤肉」在北海道各區域也開展出十分多元的「吃法」和「流派」，人們對於食材、沾醬、配料等都有所講究與堅持，因此形塑出多采多姿的成吉思汗烤肉文化，甚至連北海道居民自己都笑說「成吉思汗烤肉的吃法是無限，無止盡的！」。
小羊肉 VS. 成羊肉
小羊肉圖片來源：Photo AC
成羊肉圖片來源：ツキサップじんぎすかんクラブ
「成吉思汗烤肉」主要使用的肉類食材可分為「小羊肉（ラム）」和「成羊肉（マトン）」兩種。「小羊肉」是指出生未滿1歲的羔羊，較無腥味、肉質柔嫩，口感細膩，適合第一次品嚐成吉思汗烤肉的人；「成羊肉」則脂肪含量較高，具有較濃郁的羊騷味，口感也較紮實，特別受到羊肉愛好者的喜愛！像是札幌名店「ツキサップじんぎすかんクラブ」就以供應新鮮的成羊肉聞名，搭配精選葡萄酒一同品嚐更是風味獨具，是許多老饕們的口袋名單。
烤前沾醬 VS. 烤後沾醬
「成吉思汗烤肉」最常見的「流派」之分就是「烤前沾醬（味付き）」與「烤後沾醬（後付け）」兩種吃法。所謂「烤前沾醬」指的是先將肉片浸漬於醬汁中再進行燒烤，醬汁不僅能去除羊肉的腥味，在燒烤過程中還會與肉汁、油脂融合，讓鍋內的蔬菜同時吸滿湯汁美味，烤出來的滋味特別鮮甜。這種吃法在札幌以北、東地區較為流行，最知名的「烤前沾醬派」代表名店就是發祥於瀧川市的「松尾成吉思汗」，店家以秘傳醃製醬來調味，讓羊肉吃起來更加鮮嫩可口。
「松尾成吉思汗」主打充滿果香的烤肉醬汁圖片來源：松尾成吉思汗
「烤後沾醬」則是將肉烤好後再沾取醬汁品嚐，特點是能保留羊肉本身的天然美味，也可撒上簡單的鹽、胡椒來帶出肉類鮮甜。主要流行於函館、釧路等道南、道東地區。此外由於每家店的醬汁都各有特色，不同風味沾醬也有各自擁護者！而札幌則是屬於兩種吃法都很普遍。
北海道十勝名物：烤前烤後沾醬派、內臟成吉思汗烤肉
白樺成吉思汗供應「兩次沾醬」吃法的烤羊肉圖片來源：ジンギスカン白樺
在北海道道東的十勝地區還衍生出與眾不同的「成吉思汗美食」。其中一種為「兩次沾醬」的吃法，首先將羊肉先浸漬在風味較清淡的醬汁中，燒烤後再沾上一層醬汁品嚐。老字號店家「白樺成吉思汗（ジンギスカン白樺）」和「平和園（焼肉レストラン平和園）」都可以吃到這種「兩次沾醬」的成吉思汗烤肉！
另一道十勝名物則是「內臟成吉思汗（ホルジン）」，將豬內臟與羊肉、蔬菜和味噌醬一同燉煮，羊肉與豬內臟釋放出來的鮮美風味交織出富有層次的濃郁口感，和米飯、麵條一起品嚐更是絕配。想品嚐道地「內臟成吉思汗」的話推薦當地店家如「しあわせ田丸屋」和「みどり食堂」。
鍋煮成吉思汗烤肉
名寄特有美食「鍋煮成吉思汗烤肉」圖片來源：ギフトショップClim
位於道北地區的「名寄」以獨特的成吉思汗烤肉料理聞名，這裡的吃法並非傳統的燒烤方式，而是「鍋煮成吉思汗烤肉（煮込みジンギスカン）」，將羊肉、蔬菜與醬汁一起放入鍋中燉煮，還可在湯汁中放入年糕、烏龍麵或拉麵等，讓澱粉類食材充分吸收肉和蔬菜的鮮甜滋味，也有些家庭會利用剩下湯汁來做成蓋飯，是名寄當地獨有的鄉土美食。
札幌成吉思汗推薦5選
札幌是成吉思汗最集中的地區之一，尤其在薄野一帶，有許多深受遊客歡迎的成吉思汗餐廳。如果想了解成吉思汗烤肉的起源和特色，以及不同地區的食用方法，並親自前往餐廳品嚐，可以參考下面5間的人氣首選！
想要品嘗稀有羊肉：「札幌成吉思汗白熊 札幌本店」
廣受在地人歡迎的成吉思汗名店。「札幌成吉思汗白熊」，嚴選多國產地的新鮮羊肉，並有珍貴北海道產羊肉可供品嚐，肉質鮮甜細緻、油脂清爽，幾乎沒有羊騷味，搭配炭火燒烤更能帶出天然香氣。必吃原因在於能品嚐到產量極少的夢幻國產羊，風味與一般進口羊差異明顯，是進階饕客會特地朝聖的名單之一，且距離薄野站步行約3分鐘，交通相當方便！
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札幌成吉思汗白熊 札幌本店
・地址：北海道札幌市中央区南六条西3-6-31 ジョイフル札幌 1Ｆ
・營業時間：【週一二三】 18:00～01:00【週四五六】 18:00～01:30【週日國定假日】 17:00～22:00
・平均評分：3.7
・平均價錢：5,000～6,000日圓
・當地人真心食評
・官方網站
・預約網站
主打厚切羊肉大滿足：「成吉思汗 marutake 薄野本店」
「成吉思汗 marutake 薄野本店」主打厚切羊肉與多部位選擇，口感層次豐富，深受在地人喜愛。店內氣氛偏居酒屋風格，適合配酒享用。特色在於肉質彈嫩、油脂均衡，加上店家自製醬料，風味濃郁卻不膩口。必吃原因是CP值高且份量實在，是想大口吃肉、體驗札幌日常感的好選擇。
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成吉思汗 marutake 薄野本店
・地址：北海道札幌市中央区南5条西6 多田ビル 1F
・營業時間：17:00～23:00（L.O. 餐點 22:00 飲品 22:30）
・平均評分：3.7
・平均價錢：6,000～8,000日圓
・當地人真心食評
・官方網站
始祖級名店：「成吉思汗達摩 本店」
「成吉思汗達摩 本店」創業於1954年的傳奇老店，在札幌有多間分店，是札幌成吉思汗烤肉的代表店家之一！主打每日新鮮現切羊肉，搭配秘傳醬汁與炭火燒烤，香氣濃厚且幾乎無腥味。店面小、座位少，常需排隊，但人氣極高。必吃原因在於經典不敗的老味道與極嫩肉質，是第一次來札幌幾乎必訪名店。
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成吉思汗達摩 本店
・地址：北海道札幌市中央区南五条西4 クリスタルビル 1F
・營業時間：17:00～05:00（L.O. 04:30）
・平均評分：3.68
・平均價錢：4,000～5,000日圓
・當地人真心食評
・官方網站
從羊肉專門店發跡：「松尾成吉思汗 札幌站前店」
北海道代表性連鎖老字號「松尾成吉思汗」，特色是「先醃再烤」的成吉思汗風格，使用秘製醬汁讓羊肉入味。烹調方式偏像鍋料理，肉與蔬菜一起加熱，吸收肉汁後更香甜。必吃原因是口味溫和、幾乎無羊味，新手也能輕鬆接受，加上交通便利與服務完善，非常適合第一次嘗試的人。
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松尾成吉思汗 札幌站前店
・地址：北海道札幌市中央区北3条西4丁目1-1 日本生命札幌ビル B1F
・營業時間：【午餐】11:00～15:00（L.O. 14:30）【晚餐】16:30～22:30（L.O. 21:30）
・平均評分：3.34
・平均價錢：4,000～5,000日圓
・當地人真心食評
・官方網站
・預約網站
景觀與質感兼具：「極致鹽味熟成 成吉思汗 yuhi 薄野本店」
「極致鹽味熟成 成吉思汗 yuhi 薄野本店」可以一邊欣賞薄野街景或夜景一邊用餐。店內主打「鹽味熟成羊肉」，將小羊肉低溫熟成約兩天，再以岩鹽調味，強調原味與柔嫩口感。必吃原因是幾乎無腥味且入口即化的熟成羊，加上景觀與質感兼具，是約會或想吃精緻路線的首選。
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極致鹽味熟成 成吉思汗 yuhi 薄野本店
・地址：北海道札幌市中央区南4条西2-14-2 セントラルS4ビル 10F
・營業時間：【平日】 17:00～24:00（L.O. 23:00）【假日】 午餐 13:00～15:00（L.O. 14:30）晚餐 17:00～24:00（L.O. 23:00）
・平均評分：3.54
・平均價錢：5,000～6,000日圓
・當地人真心食評
・官方網站
・預約網站
札幌的美食不僅僅只有成吉思汗烤肉，還有湯咖哩、味噌拉麵等都是必吃的在地美食。想要了解更多札幌美食，可以參考下面「札幌美食完整攻略一次看」！
無論是豪邁的燒烤配啤酒，或是澎湃又溫暖的鍋煮羊肉，北海道各地的「成吉思汗烤肉」都是都是道民日常中不可或缺的靈魂美食，也是人們相聚慶祝時的最佳選擇，有機會前往北海道旅遊時，別忘了把握機會大快朵頤、體驗各地區的成吉思汗烤肉文化吧！
整理撰文：Nene 2025.1.31
更新：Kure 2026.04.15
責任編輯：Alice、NH
資料來源：北海道公式観光サイト HOKKAIDO LOVE！
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