日本有一個說法「用一碗拉麵的味道來記憶一條街」，每個地區都有自己引以為傲的拉麵口味和歷史。今天「樂吃購！日本」就要帶大家用拉麵的味道來巡迴北海道，從札幌的味噌拉麵、旭川的醬油拉麵、函館的鹽味拉麵到室蘭咖哩拉麵等各地的特色拉麵10選，讓你的旅遊回憶不只有美麗的景色，也有拉麵的味道留下的印記！
製圖：NH
北海道拉麵有什麼特色？先看北海道必吃拉麵重點
說到北海道的拉麵，最具代表性的絕對是「札幌味噌拉麵」、「旭川醬油拉麵」和「函館鹽味拉麵」！這三種各具特色的拉麵，完美展現了北海道的飲食文化與寒冷氣候下的獨特風味。
札幌味噌拉麵
圖片來源：Photo AC
札幌味噌拉麵以濃郁鹹香的味噌湯底為特色，搭配奶油、海鮮與大量玉米，讓人在冰天雪地中吃得溫暖又飽足；旭川醬油拉麵則以使用魚類、豬骨等熬製的醬油湯頭和捲麵著稱，湯的表面有一層薄油，能有效鎖住熱度，抵擋低至零下 30 度的旭川嚴冬；而函館鹽味拉麵相對清爽樸實，清澈的湯頭搭配簡單的筍乾、豬肉片與蔥花，帶出純粹的美味。
函館鹽味拉麵
圖片來源：Photo AC
除了以上廣為人知的三大拉麵，北海道幅員廣闊，還有許多獨具特色的拉麵；像是同樣以醬油為湯底，但鹽量和油脂都相對減少許多的「釧路拉麵」，融合了濃郁咖哩與豚骨湯底，風味濃厚又帶點辛香的「室蘭咖哩拉麵」，又或者源自中國移民料理，內含大量蔬菜、海鮮與肉類的「蘆別含多湯拉麵」（ガタタンラーメン）等等。北海道各地區的拉麵皆有忠實擁護者，快來看看哪一碗才是你的最愛吧！
北海道的三大拉麵
札幌味噌拉麵
圖片來源：麺屋彩未
「札幌味噌拉麵」以濃厚味噌湯頭為特色，湯底多以豬骨與蔬菜熬製，風味香醇且帶有炒香氣。常搭配玉米、奶油與炒肉末，提升層次感。麵條多為中粗捲麵，能充分吸附湯汁，是在冬天時讓人暖心暖胃的最佳首選。而味噌拉麵的人氣店家「麵屋彩未」絕對是口袋名單內！
旭川醬油拉麵
圖片來源：新橫濱拉麵博物館
以醬油為基底的「旭川醬油拉麵」，結合豬骨與魚介高湯，風味濃郁且層次分明。最大特色是表面覆蓋一層油膜，有助於保溫，適合寒冷地區。麵條偏細且略帶彈性，與濃厚湯頭相互平衡，推薦給重口味愛好者。旭川拉麵的始祖「蜂屋」以獨特風味吸引饕客前來朝聖！
函館鹽味拉麵
圖片來源：函館麺厨房あじさい
「函館鹽味拉麵」以清澈透明的鹽味湯頭聞名，多使用雞骨或海鮮熬製，口感清爽不油膩。配料簡單，如叉燒、蔥與竹筍，強調食材原味。麵條細直滑順，整體風味清淡卻不失深度，是喜愛清爽系拉麵者的最佳選擇。超過90年歷史的「味彩拉麵」，可以說是函館最具代表性的拉麵！
北海道其他特色拉麵
釧路拉麵：拉麵まるひら
位於道東的釧路也有在地人引以為傲的「釧路拉麵」，湯底以鰹魚高湯為主，味道偏淡而清新，麵條使用卷曲而彈性較低的細麵，配料則是簡單的叉燒、蔥花和筍乾，是北海道「四大拉麵」之一。
入選食べログ百名店的「拉麵まるひら」以提供正宗的釧路拉麵而聞名。這家店每天早上9:30就開始營業，拉麵香氣飄散在巷弄間，吸引著無數饕客慕名而來。湯頭以鰹魚高湯為基底，經過長達24小時的精心慢煮，湯色清澈透明，味道醇厚但不油膩。麵條為波浪狀的細麵，能夠完美吸附湯汁，搭配清爽的湯頭，讓人忍不住一口接著一口。
ラーメン まるひら
・地址：北海道釧路市浦見8丁目1-13
・營業時間：9:30～14:00
・公休日：週三、週四
・相關網站
室蘭咖哩拉麵：味の大王 室蘭本店
位在北海道西南部的室蘭以「咖哩拉麵」聞名，目前已成為北海道的第四大拉麵。大概從1980年代，室蘭市內的多家店開始在菜單中加入咖哩拉麵，直至今日，室蘭大概50多家拉麵店裡就有30多家主打咖哩口味，濃稠的咖哩口感非常香醇。
圖片來源：室蘭カレーラーメン
圖片來源：Wikipedia
「味の大王 室蘭本店」是擁有40年以上歷史的老店，這裡提供的「元祖室蘭咖哩拉麵」有著濃郁且富有深度的秘製咖哩湯頭，並十分講究鹹味、甜味、鮮味與辣味完美平衡，自家製的麵條經過三天熟成，有著彈性十足的口感，再搭配由精選豬肩肉製作的叉燒，每一口都是滿滿用心。
味の大王 室蘭本店
・地址：北海道室蘭市中央町2丁目9-3
・交通方式：JR「室蘭」站步行5分鐘
・營業時間：11:00～14:30
・公休日：週二
・官方網站
弟子屈拉麵：弟子屈ラーメン
位在神祕的摩周湖附近的弟子屈町以醬油拉麵聞名，號稱以摩周湖水製成的鮮甜濃厚的魚介醬油湯底配上較卷而粗的麵條，鮮味十足，非常推薦！
圖片來源：弟子屈ラーメン
圖片來源：弟子屈ラーメン
以弟子屈拉麵為名的店家「弟子屈ラーメン」正是使用優質食材和摩周湖的湖水製作成秘制基底，深厚味道不依賴油脂或大蒜的鮮味，而是透過多種北海道味噌與高湯的和諧搭配來呈現。其中，店內超人氣的「魚介醬油拉麵」使用多種魚類、干貝、醬油還有比其他店家多三倍的豚骨一同低溫熬煮20小時以上，經過層層過濾萃取而成，完美呈現北海道食材的鮮美，曾獲得「第五屆醬油名匠」獎項。
弟子屈ラーメン 弟子屈総本店
・地址：北海道川上郡弟子屈町摩周1丁目1−18
・營業時間：11:00～20:00
・公休日：1月1日
・官方網站
北海道人氣拉麵名店推薦
我流麵舞 飛燕
「我流麵舞飛燕」的拉麵湯頭以仙台宮城縣出產的雞脖肉為主要食材，並且極力減少使用過多的油脂，精心熬製出既健康又富有風味的湯底。店內的招牌「濃厚雞白湯拉麵」曾榮獲「米其林餐盤推薦」，湯頭融合了魚介和雞白湯的精華，口感清爽卻又極具層次感。此外，店家獨創的「我流札幌拉麵飛塩」，將濃郁的雞白湯與札幌拉麵的風味完美結合，再加入焦化豬油，味道濃郁，絕對是拉麵迷必需一嚐的美味！
圖片來源：我流麺舞 飛燕
圖片來源：我流麺舞 飛燕
我流麺舞 飛燕
・地址：北海道札幌市豊平区中の島1条9丁目4-14
・交通方式：札幌市營地下鐵南北線「澄川」站步行17分
・營業時間：11:00～20:00
・公休日：週四
・官方網站
一幻拉麵
充滿濃郁蝦香的「一幻拉麵」最早起源於海鮮王國札幌！選用高品質的鮮紅甜蝦蝦頭，搭配獨家蝦油與豬背油，用中華鍋大火熱炒，將蝦頭與蝦膏的精華濃縮成紅色高湯，再搭配鹽味、味噌、醬油三種湯底，最上面撒上特製蝦粉，讓每一口都充滿濃郁的蝦香氣，味道非常過癮！因為知名度高，一幻拉麵在台灣也開設了分店，但既然來到札幌，還是要到總本店朝聖，品嚐最正宗的在地原味！
圖片來源：一幻公式サイト
圖片來源：一幻公式サイト
えびそば一幻 総本店
・地址：札幌市中央区南7条西9丁目1024-10
・營業時間：11:00～凌晨3:00，不定期公休
・交通方式：地下鐵南北線「中島公園」站2號出口徒步約15分鐘
・公休日：不定期公休
・官方網站
梅光軒
創立於1969年的「梅光軒」命名取自於日本傳統的「松竹梅」之意象，並選擇代表庶民美食的「梅」，希望為樸實的拉麵帶來光芒。秉持著這份初衷，歷經半世紀，梅光軒至今是旭川拉麵的代表名店之一。拉麵以豚骨、雞骨熬製的「動物系湯底」融合小魚乾、昆布等「魚介系鮮味」，打造出醇厚又充滿層次感的風味，再搭配上特製的中細捲麵，完美吸附湯汁，每一口都能品嚐到濃郁與甘醇並存的美味。
圖片來源：旭川ラーメン 梅光軒
圖片來源：旭川ラーメン 梅光軒
旭川ラーメン 梅光軒 旭川本店
・地址：北海道旭川市2条通8 ピアザビル B1F
・交通方式：JR「旭川」站步行約3分鐘
・營業時間：11:00～15:00，17:00～20:30
・公休日：不定期公休
・官方網站
麵屋開高
來到北海道，絕不能錯過帶廣發祥的經典名物「十勝豚丼」，而「麵屋開高」更進一步升級這份美味，精心打造出 「十勝乳清豚拉麵」，使用稀有的十勝乳清豬梅花肉與五花肉，肉質特別細嫩鮮甜，搭配上獨家醃製調味，使豬肉充滿濃郁香氣。鋪滿碗面的肉片與醇厚高湯完美結合，每一口都是極致美味，數量限定，每次供應皆迅速售完，絕對是來北海道必嚐的夢幻拉麵！
麺屋 開高 新千歳空港店
・地址：北海道千歳市美々987 新千歳空港ターミナルビル 3F
・交通方式：新千歳機場3樓「拉麵道場」内
・營業時間：8:30～21:00
・公休日：不定期公休
・官方網站
想看札幌、旭川、函館拉麵？依城市快速看
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多次榮獲拉麵百名店：「麵屋彩未」
「麵屋彩未」多次榮獲食べログ「拉麵百名店」，甚至在2017年入選米其林指南，雖然低調隱身在札幌住宅區，但每天特地來吃拉麵的饕客還是大排長龍！店主曾在名店「すみれ」修行七年後獨立開業，融合傳統與創新，打造出層次豐富、不死鹹的味噌拉麵。湯頭選用三種白味噌混合豚骨熬製，搭配 Q 彈的中粗捲麵與厚切叉燒，再放上一撮薑泥，從原味到攪拌後的風味變化都令人驚艷，網上甚至有「北海道最強味噌拉麵」的盛讚，絕對值得專程探訪！
麺屋彩未
・地址：北海道札幌市豊平区美園10条5-3-12
・交通方式：地下鐵東豐線「美園」站1號出口步行6分鐘
・營業時間：週二至週四 11:00～15:15、週五至週日 11:00～15:15、17:00～19:30
・公休日：週一（每月另有2日不定期公休）
・官方網站
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經典旭川拉麵的始祖：「蜂屋」
創立於1947年「蜂屋」據傳為經典旭川拉麵的始祖，最初，蜂屋是一家販售蜂蜜冰淇淋的小店，後來轉型成拉麵店，並在70多年來始終堅持傳統製法，傳承創業以來的獨特風味。蜂屋的湯頭以豚骨與小魚干熬製，入口清爽卻層次豐富，搭配香氣濃郁的豬油，使湯頭帶有焦香氣息，口感隨豬油量的多寡而有所變化，適合喜愛醬油拉麵濃郁風味的饕客前來朝聖！
蜂屋 五条創業店
・地址：北海道旭川市5条通7右6
・交通方式：JR「旭川」站步行10分鐘
・營業時間：10:30～19:50
・公休日：週四
・官方 Instagram
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90年歷史老字號店鋪：「味彩拉麵」
「味彩拉麵」自1932年創立以來已經有超過90年的歷史，可以說是函館最具代表性的拉麵！位於著名景點五棱郭公園附近，這家老字號的麵店每天都吸引大量人潮都慕名而來。店內拉麵湯頭選用來自北海道南部的昆布為基底，結合豚骨、雞骨與天然岩鹽熬煮而成。湯頭色澤清澈，味道鮮美，口感清爽而豐富。值得一提的是，湯中還加入了少見的麵麩，為鹽味拉麵增添了更多層次。
函館麺厨房あじさい 本店
・地址：北海道函館市五稜郭町29-22
・交通方式：函館市電「五稜郭公園前」站步行7分鐘
・營業時間：週一至週日 11:00～20:25
・公休日：每月第4個週三（若為國定假日則休隔日）
・官方網站
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北海道拉麵10選美食地圖總整理
從北海道三大拉麵到弟子屈拉麵、釧路拉麵、室蘭咖哩拉麵、蝦味拉麵等，不同地區、不同口味的拉麵都乘載著北海道各地的文化和故事。前往北海道自由行時，不妨參考以上的10間精選拉麵店，展開一場拉麵巡禮吧！
整理撰文：Hsinju 2014.10.14
更新撰文：Annie 2025.3、Kure 2026.4
責任編輯：Jun、NH
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